Boris Varchmin bezeichnet sich als Foodie und teilt mit seinem Team die Liebe zu fermentiertem Bio-Gemüse. Kreative Bio-Kimchi Variationen gehören zu den Rennern von Complete Organics, dem innovativen Naturland Markenpartner vor den Toren Münchens.
Fermentiertes Bio-Gemüse ist in aller Munde
Unter den traditionellen Methoden des Haltbarmachens hat Fermentation einen Platz ganz weit vorne und liegt voll im Trend. Aktive Mikroorganismen verwandeln dabei den enthaltenen Zucker in Milchsäure und sorgen für einen würzigen Geschmack und lange Lebensdauer. Sauerkraut entsteht auf diese Weise, aber auch Kimchi, das als asiatische Spezialität immer mehr Fans hat. Bei Complete Organics wird nicht nur der klassische Weißkohl verwendet. Es kommen auch Blumenkohl, Rote Beete, Karotten und Gurken mit Scharfmachern wie Jalapeños, Ingwer, Meerrettich und mehr ins Glas. Als gelernter Koch hat Boris Varchmin viel mit Lebensmitteln experimentiert. Bei Complete Organics nutzt er seinen Einblick in die Küchen der Welt, um mehr Menschen für gesunde und ökologische Ernährung zu begeistern. Zusammen mit Sebastian Koch und Max Gutscher wagte er den Schritt in die Selbstständigkeit. Die drei verließen sich lieber auf ihr Bauchgefühl als auf tiefgreifende Marktanalysen. Und das war gut so: Heute stehen die Naturland zertifizierten Produkte deutschlandweit in den Regalen.
Bio-Kimchi erobert Deutschlands Küchen
2017 hat die Geschichte von Complete Organics zunächst mit der Belieferung eines Bioladens im Münchner Glockenbachviertel begonnen. Wachsendes Ernährungs- und Gesundheitsbewusstsein sorgten dafür, dass Fermentiertes bei den Konsumentinnen und Konsumenten wieder im Fokus stand. Kimchi wurde zum neuen Trend. Die koreanische Spezialität genießt man in der Asia-Küche im Salat, zu Reisgerichten oder als geschmacksgebendes Topping auf der Bowl. Complete Organics ließ sich davon inspirieren und entwickelte eine Produktvielfalt, die auch außerhalb von München schnell Anklang fand. Als Aldi Süd auf das junge Unternehmen zukam, um Bio-Kimchi im großen Stil zu listen, war klar: Für diesen Quantensprung braucht es einen starken Ökoverband, der nicht nur die gewaltigen Rohstoffmengen, sondern auch die gewünschte Qualität sicherstellen kann. So wurde Complete Organics Naturland Markenpartner und produziert inzwischen drei Naturland-zertifizierte Bio-Kimchi-Sorten für die Aldi Bio-Eigenmarke „NUR NUR NATUR“.
