Bio-Außer-Haus-Verpflegung (Bio-AHV)

Die Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung (Bio-AHVV) ist die gesetzliche Grundlage für den Einsatz von Bio-Lebensmitteln in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung wie Restaurants, Kantinen, Caterings und Hotels. Sie ist Anfang Oktober 2023 in Kraft getreten und regelt, wie Betriebe Bio-Zutaten ausloben dürfen, welche Nachweise erforderlich sind und wie die jährliche Kontrolle abläuft. Damit können Gäste sicher sein: wo „Bio“ drauf steht ist auch wirklich Bio drin ist.

Das Naturland-Bio-AHV-Team berät Sie umfangreich bei der individuellen Umstellung Ihrer Küche. Suchen Sie sich in einem ersten Schritt die Bio-Zutaten aus mit denen Sie Ihre Bio- Küche starten wollen – am besten mit geringem Preisunterschied zwischen konventioneller und Bio-Qualität. Bei der Suche und Auswahl der richtigen Bio-Lieferanten, der Anpassung Ihrer Rezepte und Speisepläne unterstützt Sie das Naturland Bio-AHV-Team gerne. Bei der Suche einer geeigneten Öko-Kontrollstelle lassen Sie sich am besten ein Angebot von verschiedenen Öko-Kontrollstellen erstellen. Wichtig ist auch, Ihr Personal mitzunehmen. Informieren und begeistern Sie ihre Angestellten für das neue Bio-Konzept.

Zukünftig nehmen Sie schrittweise immer mehr Bio-Zutaten dazu. Eine weitere Möglichkeit wäre, einzelne Bio-Gerichte komplett auf Bio umzustellen und als Bio-Gericht auszuloben.

Nein, das ist nicht zwingend erforderlich. Sie können mit einzelnen Zutaten starten. Wichtig ist, dass Bio-Zutaten klar gekennzeichnet sind. Viele Gastronomen starten mit einem Teilbereich und erweitern Schritt für Schritt.

Ein Bio-Verband wie Naturland bietet Ihnen Unterstützung bei der Suche nach geeigneten Bio- und Naturland Lieferanten, wie Bio-Direktvermarkter aus der Region oder dem Bio-Großhandel, professionelle Bio-Gastronomieberatung und Marketingunterstützung, sowie die Chance, Teil eines starken Netzwerks zu werden und sich mit anderen Bio-Köchen auszutauschen.

Naturland vereint, wie kein anderer Bio-Verband, hochwertig ökologisch erzeugte Lebensmittel, soziale Standards und faire Partnerschaften. So differenzieren Sie sich von Ihren Mitbewerbern und schaffen Vertrauen bei Ihren Gästen.

Setzen Sie auf Storytelling: Erzählen Sie Geschichten über Herkunft und Produzenten. Nutzen Sie das deutsche sechseckige Bio-Siegel, Markenlogos von Bio-Verbänden zur Auslobung von Bio-Zutaten auf der Speisekarte, und kommunizieren Sie den Unterschied in den sozialen Medien.

Nein, das EU-Bio-Logo darf grundsätzlich nicht in der Kennzeichnung, Aufmachung und Werbung verwendet werden, da die Verwendung nicht in der EU-Bio-Verordnung abgedeckt ist. Das deutsche sechseckige Bio-Siegel hingegen darf eingesetzt werden, wenn es in einem eindeutigen Bezug zu den Bio-Zutaten steht.

Starten Sie mit wenigen Bio-Zutaten, die die Preise kaum erhöhen. Testen Sie neue Bio-Gerichte in Aktionen oder Wochen-Specials und bewerben Sie deren bessere Bio-Qualität. Holen Sie direktes Feedback ein und nutzen Sie Social Media, um Ihre Gäste einzubinden. So entwickeln Sie Ihr Konzept nah an den Bedürfnissen Ihrer Zielgruppe.