Aktuelles von Naturland
Bio-AHV-Expertin Kristina Mayr aus dem Gastro-Team der Naturland Zeichen GmbH über das Zukunftskonzept für die junge Koch-Generation in der Bio-Gastronomie und Bio-Außer-Haus-Verpflegung
Was braucht die nächste Generation von Köch:innen, um Bio nicht nur zu verstehen, sondern als sinnstiftenden Teil ihrer kulinarischen Identität zu leben?
Oft fehlt einfach das Verständnis für die Hintergründe von Bio, also nicht nur „was“, sondern vor allem „warum“ die Bio-Erzeugung von Lebensmitteln wichtig ist. Also zu verstehen, dass es um Themen geht wie Umwelt- und Klimaschutz, mehr Tierwohl und dass daraus ein nachhaltiges Ernährungssystem entstehen kann.
Junge Köch:innen wollen ihre eigene Rolle und Möglichkeit zur Wirksamkeit erkennen: Mit Bio können Sie durch ihre tägliche Arbeit aktiv die Erzeugung von Bio-Lebensmitteln fördern. Ob durch bewusste Produktauswahl, transparente Auslobung auf der Speisekarte oder Kommunikation mit den Gästen. Sie sind wichtige Multiplikator:innen. Und am Ende brauchen wir auch gute Vorbilder: Wer Bio erfolgreich in der Küche lebt, inspiriert andere Betriebe und zeigt jungen Menschen - diese Art zu Arbeiten ist wirtschaftlich und funktioniert!
Wie können wir für Auszubildende der jungen Generation Bio so erlebbar machen, dass sie die Vorteile von Bio erkennen und in die Küche von morgen bringen?
Die Generation Z will verstehen, erleben und gestalten. Deshalb müssen wir Bio greifbar machen, auch in kompakten Bildungs-Formaten.
Wir denken hier in alle Richtungen. Zum Beispiel können visuelle Einblicke, etwa in Bio-Bauernhöfe oder Produktionsprozesse, dabei helfen, eine emotionale Verbindung dazu herzustellen. Gleichzeitig ist es wichtig, konkrete Chancen aufzuzeigen: Wie kann ich Bio in mein eigenes Küchenkonzept integrieren? Welche kreativen und wirtschaftlichen Möglichkeiten entstehen daraus?
Wenn Auszubildende erkennen, dass Bio nicht Verzicht, Preissteigerung und Komplexität bedeuten, sondern Gestaltungsspielraum, Differenzierung und echten Purpose bietet, entsteht die Begeisterung für Bio ganz automatisch.
Welche Mehrwerte macht Bio für erfolgreiche Gastronomiekonzepte interessant, besonders im Hinblick auf die Erwartungen der kommenden Koch-Generationen?
Bio steht für Kochen mit Haltung. Und genau das wird für die nächste Generation immer wichtiger. Die Qualität und der Geschmack hochwertiger Bio-Lebensmittel sind ein zentraler Faktor – ebenso wie die Möglichkeit, mit frischen, oft regionalen Zutaten zu arbeiten, deren Herkunft nachvollziehbar ist.
Dazu kommen klare Mehrwerte: weniger Zusatzstoffe, mehr Tierwohl, eine stärkere Verbindung zur Landwirtschaft und ein insgesamt nachhaltiger Ansatz.
Für viele junge Köch:innen ist entscheidend, dass sie Gerichte kreieren können, hinter denen sie wirklich stehen – ohne Kompromisse beim Gewissen. Bio liefert dafür die perfekte Grundlage und macht Konzepte nicht nur glaubwürdig, sondern auch zukunftsfähig.
Wo siehst du die größten Hürden für Betriebe und Nachwuchskräfte beim Einstieg in Bio und wie gibt Gastro-Team bei Naturland Zeichen GmbH hier Orientierung?
Die größten Hürden liegen oft im Kopf, etwa fehlendes Wissen über den Einstieg, Unsicherheiten bei Kosten und Aufwand sowie hartnäckige Vorurteile bezüglich Bio. Viele wissen zum Beispiel nicht, dass Bio in der Gastronomie schrittweise eingeführt werden kann und nicht sofort das gesamte Sortiment umgestellt werden muss.
Genau hier setzen wir an. Mit Aufklärung, persönlicher Beratung und konkreter Unterstützung. Wir helfen dabei, passende Lieferanten zu finden, zeigen praktikable Lösungen für den Küchenalltag auf und begleiten den gesamten Zertifizierungsprozess.
Zusätzlich unterstützen wir bei der Kommunikation nach außen, um die Mehrwerte von Bio sichtbar zu machen. Durch unser Netzwerk und gezielte Workshops schaffen wir Orientierung und geben Betrieben die Sicherheit, die sie für den Einstieg brauchen.
Wie trägt Naturland entlang der Wertschöpfungskette dazu bei, dass Bio zur selbstverständlichen Grundlage zukunftsfähiger Gastronomie wird?
Der Schlüssel liegt im Zusammenspiel aller Akteur:innen entlang der Wertschöpfungskette. Wir schaffen Sichtbarkeit für Bio durch gezieltes Marketing, Bildungsangebote und praxisnahe Workshops. Gleichzeitig bauen wir Brücken zwischen Bio-Landwirtschaft, Handel und Gastronomie, indem wir Netzwerke stärken und passende Lieferanten vermitteln.
Ein weiterer wichtiger Hebel ist die Entwicklung und Förderung von Bio-Produkten, die speziell auf die Bedürfnisse der Gastronomie zugeschnitten sind, etwa in geeigneten Gebindegrößen. Darüber hinaus begleiten wir Betriebe nicht nur bei der Zertifizierung, sondern auch dabei, Bio erfolgreich zu kommunizieren und Gäste für das Thema zu begeistern.
So entsteht ein System, in dem Bio nicht die Ausnahme ist, sondern Schritt für Schritt zur neuen Normalität wird – getragen von einer Generation von Köch:innen, die Verantwortung, Qualität und Genuss selbstverständlich miteinander verbindet.
© Bilder Christoph Assmann
