Aktuelles von Naturland
München, den 16.12.2024
Der Weg von Lorenz Hartmann in die Gastronomie begann unerwartet. Nach seinem Highschool-Abschluss in Denver, Colorado, studierte er Marketing an der Syracuse University in New York. Während der Semesterferien arbeitete er in einem Catering-Unternehmen. Fasziniert vom “kontrollierten Chaos” entdeckte er seine Leidenschaft fürs Kochen. Daraufhin entschied Lorenz sich dafür, das Kochen zum Beruf zu machen. Seine Reise führte ihn 2011 nach München, wo er von den Besten der Branche lernte und sich 2017 selbstständig machte. 2020 war die Geburtsstunde der HofKitchen.
Was verbirgt sich hinter HofKitchen?
HofKitchen ist eine bayerisch-amerikanische Kochschule und Event-Location. Mir fehlte in der Gastronomie der Kontakt zu den Gästen, daher wollte ich einen Ort schaffen, an dem Menschen gemeinsam kochen und neue kulinarische Erfahrungen sammeln können. Unser Ziel ist es, Menschen zusammenzubringen, wobei wir großen Wert auf frische, saisonale und Bio-Zutaten von unseren Partner-Höfen legen.
Warum ist dir Bio wichtig?
Ich glaube fest daran, dass jeder zum Umweltschutz beitragen sollte. Als Koch habe ich die Verantwortung, nachhaltige Produkte zu wählen und meinen Gästen anzubieten. Seit unserer Eröffnung im Mai 2020 sind wir Naturland-zertifiziert und kochen 100% Bio. Obwohl es manchmal schwierig ist, alle Zutaten in Bio-Qualität zu finden, entdecke ich dadurch spannende, saisonale Zutaten. Das ermöglicht kreative, jahreszeitlich angepasste Gerichte, die meiner Meinung nach auch besser schmecken.
Welches Gericht darf für dich an den Feiertagen nicht fehlen?
Zu Thanksgiving veranstalten wir ein großes Fest, bei dem jeder eine saisonale Beilage mitbringt. Natürlich gibt es einen großen Truthahn vom Bio-Geflügelhof in der Nähe von München. Eine vegane Alternative, den Tofu-Turkey mit Cranberry Stuffing, darf nicht fehlen, da viele meiner Freunde vegetarisch oder vegan leben.
An Weihnachten koche ich Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen, um Quality-Time mit der Familie zu genießen. Dieses Jahr gibt es geschmorte Ochsenbacken in Naturland-Qualität vom Brandlhof.
