Nur wenige Restaurants haben den Gold-Status der Bio-AHV-Verordnung. 90 Prozent Bio-Zutaten müssen dabei auf den Teller kommen. Im Bio Restaurant Land.Luft gehört dazu unter anderem das Fleisch der eigenen Schweine und Rinder, das von Naturland zertifiziert ist.
Bio-Spitzenkoch verarbeitet Fleisch in Naturland-Qualität „from nose to tail“
Das Bio-Restaurant ist Teil eines Herzensprojekts: Familie Lindner, die mit der Lindner Gruppe in vielen Ländern präsent ist, wollte den Fleischkonsum ihrer Mitarbeitenden und Gäste auf positive Weise verändern. Die Idee entstand 2015 auf einer Familienfeier und führte zur Gründung der Lindner Land- und Forstwirtschaft GmbH. Im bayerischen Leberfing sollte sie unter dem Namen Land.Luft ökologische Landwirtschaft, Bio-Metzgerei, Hofladen, Vermarktung und Bio-Restaurant nach den Naturland Richtlinien vereinen. Bio-Spitzenkoch Kevin Hufnagl leitet die Küche und lässt seine Auszubildenden lernen, was heute eine Seltenheit ist: Tiere im Ganzen zu verarbeiten und aus all ihren Teilen schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Um die Fleischerzeugnisse auf kürzestem Weg zum Gast zu bringen, mussten viele Hürden überwunden werden. Allein für die ganzjährige Freilandhaltung sind viele Genehmigungen von Ämtern und Behörden nötig. Außerdem will man den Land.Luft Tieren Stress ersparen, indem man sie direkt auf der Weide im eigens konzipierten Schlachtanhänger schlachtet. Das ist aufwändig und dennoch wichtiger Teil des Konzepts: Schließlich soll das Fleisch der Rinder und Schweine ein von Anfang bis Ende nachhaltiges Lebensmittel sein.
Land.Luft ist eines der wenigen Bio-Restaurants mit Gold-Status nach Bio-AHHV
Naturland hat den Weg von Land.Luft Leberfing von Anfang an begleitet. Die Haltung der Tiere, der Anbau des Futters und die Verarbeitung des Fleisches in der Hofmetzgerei wurden schon vor Jahren nach den Naturland Richtlinien zertifiziert und jährlich streng kontrolliert. Seit Dezember 2025 ist auch das Bio-Restaurant Land.Luft offizieller Naturland Gastromarkenpartner. Die Anforderungen dafür waren eigentlich schon vorher erfüllt: Schließlich verwendet das Land.Luft Bio-Restaurant mehr als 90 Prozent Bio-Zutaten und gehört damit zu den wenigen Gastrobetrieben in Deutschland, die nach der Bio-Außer-Haus-Verpflegung-Verordnung – oder kurz: Bio-AHVV – Gold-Status haben. Was nicht auf dem eigenen Hof entsteht, kommt von regionalen Bio-Betrieben oder wird über den Großhändler Ökoring angeliefert. Für Geschäftsführer Daniel Frischhut war die Naturland Zertifizierung daher weniger eine Veränderung des Küchenkonzepts, als vielmehr eine Möglichkeit, die hohe ökologische Leistung nach außen zu zeigen. Wie das Fleisch entsteht, woher die Zutaten kommen und was Naturland damit zu tun hat? Darüber kann jede Servicekraft Auskunft geben. Schließlich stehen alle Mitarbeitenden hinter dem Konzept und sind stolz darauf, es so konsequent umzusetzen.
