Was Johannes Emken macht, geschieht aus purer Überzeugung. Als er 2015 seinen Catering-Betrieb Organiced Kitchen in Berlin gründete, wollte er Bio aus der Region in Schulen und auf Events bringen. Seit zwei Jahren ist Naturland dabei an seiner Seite.
Regionales Bio als Philosophie
Ob Havelland, Prignitz oder Uckermark: So viele Landstriche in Brandenburg haben ganz besondere Spezialitäten. Das Havelländer Apfelschwein gehört dazu, das mit Apfeltrester großgezogen wird und eine hervorragende Fleischqualität entwickelt. Auch Kürbiskernöl, das mit dem steirischen absolut mithalten kann, entsteht in der landwirtschaftlich geprägten Region. Und dann gibt es noch Betriebe wie die Bio-Molkerei Lobetal, die auf besondere Weise soziale Verantwortung übernehmen. Menschen mit und ohne Behinderungen stellen dort Milchprodukte nach den Naturland Richtlinien her. Geschichten dieser Art sind es, die Johannes Emken seinen Gästen nahebringen möchte. Schülerinnen und Schüler aus vier Berliner Waldorf- und Montessori-Schulen gehören dazu, aber auch Besucher:innen von Kulturevents und Museen, Hochzeitsgäste oder Mitarbeitende von Firmen. Vor ein paar Jahren war es die Naturland Zeichen GmbH, die den Bio-Koch für das Catering auf der Biofach angefragt hat.
Bio-Lebensmittel erzählen Geschichte
Nach der Nürnberger Weltleitmesse beschäftigte sich Johannes Emken ausführlicher mit Naturland und stellte fest: Der Öko-Verband teilt seine ökologischen und sozialen Überzeugungen, aber auch seine klare Haltung zum Thema Tierwohl. In Naturland-zertifizierten Betrieben wie Hof Kerkow, den Spitzenköchin Sarah Wiener mit Partnern in der Uckermark bewirtschaftet, wird darauf größter Wert gelegt. Als Naturland Gastropartner bezieht Johannes Emken seine Zutaten teilweise direkt von den Erzeugerbetrieben und kennt die Geschichten, die dahinterstehen. Es sind gute Geschichten, in denen es um Respekt vor der Natur, nachhaltiges Handeln und ein werteorientiertes Miteinander geht. Sie werden weitergetragen auf den Events, in denen Organiced Kitchen als Caterer engagiert wird, und mit dem Naturland-Logo bestätigt. Aktuell schreibt Johannes Emken das nächste Kapitel: Er besucht Fischfarmen, die nach den Naturland-Richtlinien für ökologische Aquakultur arbeiten und seinen Bedarf an Bio-Fisch aus der Region decken können.
