Eine Tafernwirtschaft ist ein traditionelles Gasthaus, das fest in der Region verwurzelt ist. Für Andreas und Martina Hörger gehört dieses Konzept zur Familiengeschichte, die vor über 125 Jahren in Kranzberg begonnen hat. So manches Kapitel wurde mit Naturland geschrieben.
Biohotel Hörger: Vorreiter für eine umweltbewusste Hotellerie und Bio-Gastronomie
Das kleine Örtchen Kranzberg liegt im Norden Münchens kurz vor der Domstadt Freising. Viele Landwirt:innen sind hier zu Hause, und nicht wenige haben auf Bio umgestellt. Das lohnt sich, denn die Nachfrage nach ökologisch erzeugten Lebensmitteln wächst weiter. Für Andreas und Martina Hörger ist das ein großer Vorteil: Ihre eigene Obst-, Gemüse-, Kartoffel- und Getreideernte können sie mit Unterstützung von Naturland durch saisonale Zutaten aus der direkten Umgebung ergänzen. Gute Kontakte zu Bio-Partnern mit artgerechter Tierhaltung und nachhaltiger Jagd sind dabei besonders wichtig, denn Fleisch spielt in der bayerischen Küche eine zentrale Rolle. In der Familie kennen sich alle Männer mit der handwerklichen Verarbeitung aus. Deshalb werden Rinder, Schweine, Wild und Geflügel im Ganzen angeliefert, um daraus in der hauseigenen Bio-Metzgerei Fleisch- und Wurstwaren für das Naturland zertifizierte Restaurant herzustellen. Generell gehören die Hörgers zu denen, die ihre kulinarischen Vorstellungen gerne selbst in die Tat umsetzen – bis hin zur Marmelade beim Frühstück. Das macht viel Arbeit – aber eben auch viel Freude und kommt gut bei den Gästen an.
Saisonale Bio-Lebensmittel passen zur bayerischen Wirtshaustradition
Auch die erwachsenen Kinder sind in den Naturland Familienbetrieb eingebunden und haben von klein auf gelernt, die Qualität frischer Bio-Lebensmittel zu schätzen. Beeren, Karotten, Tomaten: Alles schmeckt am besten, wenn die Zeit dafür gekommen ist. Küchenchef Michael Niedermeier achtet sehr auf Saisonalität und vermittelt seinem Team, wie man aus der frischen Ernte echte Schmankerl zubereitet. „Leben mit dem Land“ ist das Motto, nach dem der Naturland-Gastropartner arbeitet. Damit gemeint ist die Verbundenheit mit bayerischen Traditionen, dem Dorf und seinen Menschen, aber auch das Leben im Einklang mit der Natur und ihren Lebensmitteln im Wechsel der Jahreszeiten. Viele kommen aus dem Münchner Umland in Hörgers Tafernwirtschaft, andere reisen aus Berlin oder sogar aus den Niederlanden an und machen im Biohotel Urlaub. Hier erleben sie herzliche Gastfreundschaft und ein Stück echtes Bayern, das gar nicht mehr so leicht zu finden ist. Für Werbung haben die Hörgers bei all ihrer Arbeit in Bio-Restaurant, Bio-Hotel, Bio-Metzgerei, Bio-Gärtnerei und Veranstaltungsmanagement kaum Zeit. Da trifft es sich gut, dass die Gäste diese Aufgabe übernehmen und für Mund-zu-Mund-Propaganda sorgen.
Mehr zu den Vorteilen der Naturland zertizierten Bio-Gastronomie und Bio-Außer-Haus-Verpflegung finden Sie hier.
