Bayerischer Bio-Fisch in Naturland-Qualität: Durch dieses Alleinstellungsmerkmal wurde die Fischräucherei Schießl zur kleinen, aber festen Größe am Markt. Die nächste Generation hat inzwischen das Ruder übernommen und steuert mit packfisch.de zum neuen Vertriebskanal.
Bio-Fisch aus dem Online-Shop
Kornelia Schießl kommt aus einer Familie, die schon immer vom Fisch gelebt hat. Ihre Eltern züchteten Saiblinge, Regenbogen- und Bachforellen in Wildbad im Landkreis Landsberg am Lech. Als sich ihr Mann Nikolaus Schießl selbständig machen wollte, wurde kurzerhand die Garage auf dem Gelände als Produktions- und Verkaufsstandort seiner Fischräucherei umgebaut. Schnell sprach sich die hohe Qualität der Produkte herum, so dass Veredelung, Verpackung und Vertrieb in ein eigenes Betriebsgebäude im nahegelegenen Denklingen umziehen konnten. Modernste Maschinen kommen dort zum Einsatz, aber auch viel handwerkliches Können. Manuell werden die fangfrischen Speisefische filetiert, um dann warm- oder kaltgeräuchert, bei Bedarf gewürzt und schonend vakuumverpackt zu werden. Von der ökologischen Aquakultur bis zum hochwertigen Endprodukt gelten seit 2022 die Naturland Richtlinien. Dieser Schritt war wichtig, um sich gegenüber der großen Konkurrenz zu behaupten und mit dem Naturland Zeichen den besonderen Mehrwert der regionalen Bio-Fischspezialitäten hervorzuheben.
Als Sohn ist Matthias Schießl in das Geschäft regelrecht hineingewachsen und hat das hohe Werte- und Qualitätsbewusstsein der Eltern verinnerlicht. Nach seiner Ausbildung zum Meister im Bereich Lebensmitteltechnik übernimmt er nun die Geschäftsführung und möchte den kleinen Familienbetrieb auf nachhaltige Weise wachsen lassen. Mit packfisch.de hat er eine Vertriebsplattform aufgebaut, auf der Händler:innen, Gastrom:innen und Endkund:innen gleichermaßen einkaufen können. Sobald ihre Bestellung online eingegangen ist, werden die gewünschten Fische aus den Teichen entnommen, fangfrisch verarbeitet, verpackt und mit einem zuverlässigen Kühlsystem versendet. Auf diese Weise kann Matthias Schießl Nachfrage und Angebot spontan in Einklang bringen und dabei sicherstellen, dass seine bayerischen Fischspezialitäten in bester Naturland Qualität ankommen und stets bis zum Ursprung zurückverfolgt werden können. Wie zum Beispiel die kaltgeräucherte, gebeizte Lachsforelle, die es nur bei ihm exklusiv zu kaufen gibt.
